![Kiribati-Helene-Tremblay-CD2827_021](http://rendezvoussurterre.com/wp-content/uploads//2017/03/Kiribati-Helene-Tremblay-CD2827_021.jpg)
Ritang se dirige vers le comptoir en bambou au milieu de la cour, où est rangée la vaisselle, y prend un seau, puise de l’eau au puits voisin et lave les teibu, coques de noix de coco, dont son père se servira pour recueillir du toddy, « vin de noix de coco ».
Juché en haut d’un cocotier, Terewati s’attaque à une opération très délicate: la récolte du toddy. Cette liqueur est la sève qui coule d’un bourgeon de palme dont la jeune pousse doit être lentement ployée, progressivement, plusieurs jours d’affilée, pour permettre à la sève de dégouliner, pendant une journée, dans un teibu vide. Terewati incise très méticuleusement le bourgeon, de façon à ne pas l’abîmer. La quantité de toddy recueillie ne dépend pas de la grosseur du bourgeon ni de l’arbre, mais de la qualité de l’entaille.
![Kiribati-Helene-Tremblay-CD2827_029](http://rendezvoussurterre.com/wp-content/uploads//2017/03/Kiribati-Helene-Tremblay-CD2827_029.jpg)
Coconut rapé sur du «toddy»réchauffé accompagné de pain maison. Voilà un délicieux petit déjeuner nourrissant. Certainement dans mon «top ten» des meilleurs au monde!
![Kiribati-Helene-Tremblay-CD2827_032](http://rendezvoussurterre.com/wp-content/uploads//2017/03/Kiribati-Helene-Tremblay-CD2827_032.jpg)
![Kiribati-Helene-Tremblay-CD2829_004](http://rendezvoussurterre.com/wp-content/uploads//2017/03/Kiribati-Helene-Tremblay-CD2829_004-1.jpg)
Bakea, assise sur une natte, râpe la chair de noix de coco, puis la distribue dans des bols. Son mari revient avec le todd y, la sève de cocotier; que Bakea fait bouillir, puis verse sur la chair de coco. Là-dessus, elle émiette des morceaux de pain maison.
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